Most, hogy nagy kincs lett az élesztő, a liszt, egy tuti receptet kerestem, amihez fel tudom használni az öregtésztát. Természetesen Limara kalácsát választottam. Nagyon jó a tésztával dolgozni, a végeredmény pedig egy fantasztikusan habkönnyű kalács.
Hozzávalók 2 kalácshoz:
Öregtésztához:
*50 dkg liszt
*1 dkg friss élesztő
*3,5 dl víz
Kalácshoz:
*15 dkg öregtészta a fentiből
*2 dl habtejszín (30%-os)
*1 dl tej
*1,5 dkg friss élesztő
*2 ek cukor
*1 tojás
*40 dkg liszt (+2 csapott ek)
*1 csapott kk só
*1 tojás a lekenéshez
*2 ek tej az átgőzöléshez
Az öregtésztához előző nap a vízben elkeverjük az élesztőt, majd összedolgozzuk a liszttel. Lefedve 8-10 órát hagyjuk pihenni a konyhapulton.
Másnap a kimért öregtésztát a tejszínnel, tojással, a tejben felfuttatott élesztővel és a cukorral jól összedolgozzuk, majd a sóval elkevert liszttel kidagasztjuk. Ha ragad a tészta, kevés lisztet még adhatunk hozzá.
Lefedve a duplájára kelesztjük.
A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, mindet gombóccá formázzuk. Letakarva 10 percet pihentetjük.
A sütőt bemelegítjük, egy nagyméretű tepsit kibélelünk sütőpapírral.
A gombócokból egyforma hosszúságú, hüvelykujjnyi vastag rudakat sodrunk. 3-3 szálat egyenként összefonunk.
A sütőpapíros tepsire átemeljük a kalácsokat.
Letakarva kb. 20 percet kelesztjük.
Lekenjük felvert tojással.
180 fokon hőlégkeveréssel kb. 25 perc alatt megsütjük.
Azonnal lekenjük tejjel és letakarva 10 percet hagyjuk átgőzölni.
A maradék öregtésztát a hűtőben tároljuk akár egy hétig is eláll. Ha szaporítani szeretnénk, akkor lemérjük maradékot lemérjük, adunk hozzá ugyanannyi lisztet, a lemért súlynak megfelelő fele vizet. Összedolgozzuk, és 8-10 óra múlva már használhatjuk ismét sütésre.